1.上柜部分：
有三种样式：标准式、矮台式、落地式。
通风柜的表面风速是否达到国际标准规定的安全风速要求：0.5m/s（国际标准规定：只有表面风速达到了0.5m/s才可以有效的柜内的有害气体）。 通风柜的开口高度是否适满足您对操作空间的需求。 通制系统：定风量、变风量还是自适应性控制系统。 内衬板材质：PP、玻璃纤维或是聚乙烯树脂等等。
调节门的原料是否采用了安全胶合玻璃，其设计是否符合人体力学，使操作者拉动自如。
因而几乎就是直接排放了，其结果就是污染烟机内壁，造成风机叶轮大量不均匀积油，风机转动失去动平衡，故而抽吸效果自然就越来越差，其机械噪音也就越来越大。总之没有有效的净化功能使传统烟机功效快速下降。
第二，由于其吊顶设计的缺陷及欠缺有效的净化手段，为保证短期内的抽吸效果，其功率一般都较高（主流机型均在200W~250W之间），显然非常耗电。
厨房的各加工间应处理好通风排气，并应防止厨房油烟污染餐厅。热加工间应采取机械排风，不具备机械排风时，应设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施。餐饮业厨房送排风系统的通风形式具体表现为表6所示的四种。目前商用厨房的通风系统大多采用混合通风MV（MixingVentilation）方式，这是传统的气流组织形式，其以稀释理论为基础，气流组织大多为上送上回。
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